Macam macam potongan sayuran

-

Macam - Macam Potongan Sayuran


Berbagai macam potongan sayuran yang sering digunakan untuk makanan appetizer, soup maupun maincourse. Yang termasuk potongan sayuran yaitu jardiniere, juliene, brunoise, macedoine, dll


  1. Jardiniere / balok
    Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan steak / maincourse yang berukuran 3cm x 1cm x 1cm.
  2. Juliene
    Potongan ini biasanya digunakan dalam hidangan salad / appetizer yang berukuran 4cm x 2mm x 2mm.
  3. Brunoise
    Potongan ini biasanya digunakan dalam isian roughut yang berukuran 2mm x 2mm x 2mm.
  4. Macedoine
    Potongan ini biasanya digunakan dalam isian soup yang berukuran 1cm x 1cm x 1cm.
  5. Allumate
    Potongan ini seperti batang korek api tetapi lebih besar dari juliene yang berukuran 3cm x 3mm x 3mm.
  6. Paysane
    Potongan ini biasanya digunakan untuk isian soup dengan ukuran 1cm x 1cm.
  7. Chiffonade
    Potongan halus pada sayuran seperti kol, sawi, lettuce.
  8. Chopped
    Dicincang halus / kasar pada umbi lapis seperti onion, garlic, shallot.
  9. Slice
    Potongan ini berbentuk irisan, baik itu tebal maupun tipis. Biasanya potongan ini digunakan untuk tomato, sucini, carrot.
  10. Turning
    Potongan turning biasa digunakan untuk soup contohnya potato, labu siam.
  11. Vichy
    Potongan ini hampir sama dengan slice yaiyu potongan asli dari bentuk sayuran tersebut contohnya carrot vichy.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Membuat lipatan Daun

-
Gambar
LANGKAH-LANGKAH PEMBUATAN   LIPATAN DAUN BENTUK  KUKU  GARUDA       Letakkan daun dalam posisi horizontal, bagian lembut di sebelah kanan         Ambil titik tengah tetapi tidak dilipat           Gulung daun dari kanan dengan tangan kanan , hingga  habis   4.        Lipat bagian kanan ke arah kiri dan sebaliknya, hingga   keduanya  bertemu Setelah membentuk seperti Sisik Ikan, lipat kembali  bagian kanan dansebaliknya.hingga membentuk seperti  Kuku Garuda      6.   Lipatan daun bentuk Kuku Garuda yang telah diguntingdan distapler  
Baca selengkapnya

Basreng

-
Gambar
Cara membuat basreng gelegar Bahan-bahan: 1250 gram ikan tenggiri atau ikan lain sesuai selera 1/2 sendok makan garam kasar 1 butir telur 150 gram es serut 1/4 sendok teh penyedap rasa 3 siung bawang putih, dihaluskan 1/4 sendok teh merica bubuk 1/4 sendok teh soda kue 1 sendok makan bawang putih goreng 1 sendok makan bawang merah goreng 100 gram tepung sagu Cara membuat Masukkan ikan yang sudah tidak ada durinya dan garam ke dalam blender dan giling hingga halus Kemudian, masukkan telur, es serut, penyedap rasa, bawang putih, merica bubuk, soda kue, bawang putih goreng, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut. Setelah semua adonan halus, campurkan tepung sagu lalu aduk menggunakan tangan hingga kalis. Seanjutnya, cetak adonan bulat-bulat menggunakan sendok lalu masukkan ke dalam air mendidih dan tunggu hingga matang Setelah bakso matang, tiriskan hingga dingin kemudian iris bakso tipis-tipis dan bakso siap digoreng.
Baca selengkapnya